khana khajana

मटर पनीर

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विधि :
एक प्याज, लहसुन और साबुत धनिया मिलाकर एक साथ पीस लें। पैन में घी डालकर पनीर के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक फ्राई करके प्लेट में निकाल लें।
दूसरी प्याज को बारीक काट कर, तेजपत्ता और अदरक के साथ पैन में डालकर फ्राई करें, अब इसमें हल्दी पाउडर और प्याज का पेस्ट डालकर घी छोड़ने तक फ्राई करें। मटर, दही, मिर्च पाउडर, टमाटर और नमक डालकर आवश्यकतानुसार पानी डालकर 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाये।
पनीर डालकर 5 मिनट तक और पकाये, गरम मसाला और हरे धनिये से सजाकर नान या पराठे के साथ सर्व करें।


सामग्री :
450 ग्राम मटर, 250 ग्राम पनीर, 2 प्याज, 6 कली लहसुन, 1 टे.स्पून कसा हुआ अदरक, 2 हरी मिर्च, 250 ग्राम टमाटर, नमक स्वादानुसार, 1 कप दही, 1 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1 टे.स्पून साबुत धनिया, 4 तेज पत्ते, 2 कप पानी, 1/2 कप घी या रिफाइंड ऑयल।
गार्निश के लिए :
गरम मसाला, हरा धनिया बारीक कटा।





चीजी पास्ता






विधि :
1. पानी में एक चम्मच तेल डालकर पास्ता उबाल लें। छलनी से छानकर पानी निकाल दें।
2. कड़ाही में दो चम्मच तेल डालकर सभी सब्जियां फ्राई कर लें। उबला हुआ पास्ता डाल दें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और तीनों सॉस मिला दें।
3. कसा हुआ चीज बुरक दें। कटे हरे प्याज से सजाकर सर्व करें।


सामग्री :
पास्ता एक पैकेट (छोटा), कसा हुआ चीज 2 क्यूब, नमक, काली मिर्च, टमाटर सॉस, चिली सॉस और सोया सॉस, कटी हुई सब्जियां- गोभी, पत्तागोभी, गाजर, मटर, शिमला मिर्च।
कितने लोगों के लिए : 3















आल इन वन दाल

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विधि :
कुकर में दोनों दाल धोकर डाल दें आवश्यकतानुसार पानी डालकर 2 सीटी आने तक पकाये। मटर और गाजर को अलग से उबाल लें।
अब एक पैन में सरसों के दाने, जीरा और हींग डाल दें। प्याज, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर फ्राई करें, टमाटर डालकर 1-2 मिनट तक और फ्राई करें। अब इस मिश्रण को दाल में डाल दें। गाजर और मटर को डालकर पालक भी डाल दें।
अब इसमें नमक डालकर, पालक के नरम होने तक पकाये। गर्मागर्म दाल चावल या रोटी के साथ सर्व करें।


सामग्री :
1/2 कप अरहर की दाल, 1/2 कप मूंग दाल, 1 प्याज, 1 टमाटर, 2 हरी मिर्च, 2-3 लहसुन की कलियां, 1 टी स्पून अदरक का लच्छा, नमक स्वादानुसार, 1/4 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1 कप पालक, 1 गाजर, 1/4 कप हरी मटर, 1/2 टी स्पून सरसों के दाने, 1/2 टी स्पून जीरा, 1 चुटकी हींग।
कितने लोगों के लिए : 2








फूलगोभी का पुलाव

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विधि :
कड़ाही में तेल गरम करके उसमें लौंग, जीरा और हरी मिर्च डाल दें। अब इसमें फूलगोभी डालकर ब्राउन होने तक फ्राई करें। नमक, टॉमेटो कैचप और हरा धनिया डाल दें। चावल को उबालकर पानी निकाल दें अब इसे गोभी में मिलाकर गर्मागर्म सर्व करें।


सामग्री :
1 फूलगोभी, 1 टी स्पून जीरा, 4 लौंग, नमक स्वादानुसार, 1 कप बारीक कटा हरा धनिया, 2 हरी मिर्च, 2 टे.स्पून टॉमेटो कैचप, 2 कप बासमती चावल।
कितने लोगों के लिए : 4











चना पुलाव

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विधि :
भीगे हुए चनों को धोकर, आधा टी स्पून नमक डालकर उबाल लें। उबले हुए चने को पानी से निकाल कर रख लें। एक पैन में तेल गर्म करें, जब तेल गर्म हो जाये तो उसमें इलायची, लौंग और दालचीनी डाल दे उसके बाद उसमें चावल डालकर एक मिनट तक फ्राई करें। 4 कप पानी 2 टी स्पून नमक और कुछ बूंदे पीले रंग की डाल दें। ढक्कन बंद करके चावल को पकाये।
नारियल, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, धनिया, पुदीना, लहसुन और हरी मिर्च, पीस लें। तेल गर्म करके प्याज फ्राई करें जब प्याज ब्राउन हो जाये तो उसमें पिसा हुआ मिश्रण डाल दें, नमक और टमाटर डालकर 2 मिनट तक और फ्राई करें। अब इसमें पके हुए चावल और चने डालकर अच्छी तरह मिला लें।


सामग्री :
2 कप बासमती चावल, आधा कप काबुली चना, आधा कप तेल, 1 कप हरा धनिया, चौथाई कप पुदीना, 2 प्याज, 2 टमाटर, 10 लहसुन की कलियां, 4 हरी मिर्च, 2 टे.स्पून कसा हुआ नारियल, डेढ़ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, आधा टी स्पून गरम मसाला पाउडर, 4 लौंग, 1 टुकड़ा दालचीनी, 2 मोटी इलायची, थोड़ा सा खाने वाला पीला रंग।
कितने लोगों के लिए : 4



वेजीटेबल बिरयानी






विधि :
1. सबसे पहले चावल को साफ करके धो लें।
2. एक पैन में तेल गरम कर एक-एक कर सब्जियों को तब तक फ्राई करें, जब तक वे आधी न पक जायें।
3. एक तवा लेकर सौंफ, दालचीनी, बड़ी इलाइची, लौंग, हरी इलाइची, जावित्री को थोड़ा सा भून लें। अब दही और भुने मसाले मिलाकर मिक्सी में पीसकर पेस्ट बना लें।
4. एक पतीले में थोड़ा सा तेल लेकर प्याज को तब तक फ्राई करें जब तक वह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाये।
5. अब इसमें मिलाएं नमक, हरी मिर्च, लाल मिर्च, हल्दी, पिसा हुआ पेस्ट। अब इसे थोड़ी देर तक पकाएं।
6. अच्छी तरह पक जाने पर इसमें चावल डालकर थोड़ी देर तक चलाएं।
7. फिर थोड़ा सा पानी और पकाई गई सब्जियां मिलाएं। इसे अच्छी तरह पकने दें। अच्छी तरह पक जाने पर इसे ढककर गैस बंद कर दें। अब इसे परोसने वाले बर्तन में डालकर हरे धनिये, पुदीना, हरी मिर्च से सजाकर नीबू का रस डालकर गरमागरम परोसें।


सामग्री :
3 कटोरी चावल, 1 कटोरी मटर, 1 गाजर, 15-20 बीन्स, थोड़ी सी फूल गोभी, 2 प्याज, 1 टी स्पून अदरक-लहसुन पेस्ट, 3-4 हरी मिर्च, आधा टी स्पून हल्दी, आधा टी स्पून देगी मिर्च पाउडर, 3-4 लौंग, थोड़ी सी जावित्री, 2 टुकड़े दालचीनी, 1 टी स्पून सौंफ, 3-4 हरी इलाइची, आधा कप दही, थोड़ी सी हरी धनिया, थोड़ा पुदीना, तलने के लिए तेल, 1 नींबू, बड़ी इलाइची थोड़ी सी, नमक स्वादानुसार।
कितने लोगों के लिए : 4



चना मसाला





विधि :
चने को 2-3 घंटे के लिए भिगो दें फिर इन्हें उबाल लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें हींग, जीरा और काजू पेस्ट का तड़का लगा लें इसे 15 मिनट तक हल्की आंच में भूनें और इसमें टोमैटो प्यूरी डाल कर अच्छी तरह हिलाएं फिर सारे मसाले डाल दें।
अब इसमें पानी डाल कर उबाल लें फिर इस मसाले को चने में डाल कर 15 मिनट तक पकाएं। धनिया पत्ती और कसूरी मेथी से सजा कर गरमा-गरम सर्व करे।


सामग्री :
200 ग्राम चना, 100 मिली तेल, 50 ग्राम काजू पेस्ट, 250 ग्राम टोमैटो प्यूरी, 10 ग्राम जीरा, 20 ग्राम लाल मिर्च पाउडर, 10 ग्राम गरम मसाला, 3 ग्राम हींग, नमक स्वादानुसार, 10 ग्राम मक्खन, 10 ग्राम क्रीम, 10 ग्राम धनिया पत्ती और 10 ग्राम कसूरी मेथी। कितने लोगों के लिए: 3
कितने लोगों के लिए : 3

cEgg Recipe

सामग्री:
6 कठोर उबले हुए अंडे, 2 मध्यम आकार के लंबे कटे हुए प्‍याज, 1 मध्यम आकार का टमाटर, आधा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट, 1 चम्मच लाल मि‍र्च पावडर, दालचीनी, इलायची और लौंग का बना गरम मसाला या तंदूरी मसाला, आधा चम्मच अमचूर पावडर, हल्दी पावडर और धनि‍या, जीरा पावडर, हरा धनि‍या।

वि‍धि:
प्रत्‍येक अंडे को 4 लंबी स्‍ट्रि‍प्स में काटें। घी गरम करें और उसमें लहसुन और अदरक का पेस्ट डालें। हलका भूरा होने के बाद इसमें कटा हुआ प्‍याज डालें और इसे हलका भूरा होने तक फ्राय करें।

मसालों का पावडर डालें और कुछ देर तक भूनते रहें। अब इसमें कटा हुआ टमाटर डालें और नरम होने तक भूनते रहें।

इसमें धनि‍या के पत्ते डालें तथा इसमें अंडे मि‍लाएँ और परोसें।